Choux a la creme

Cofetarie in bucatarie 3 

Daca tot ma “autointitulez” (ca tot se foloseste zilele acesta expresia :)) prajiturista, nu pot sa nu fac din cand in cand cate o prajitura de cofetarie: sa va arat ca da, intr-o bucatarie de-acasa se pot realiza si prajituri de cofetarie – atentie: mult mai gustoase si mai sanatoase!

Dupa amandine si savarine e randul acestor minunatii cremoase, dar si crocante numite choux a la creme. Se fac usor – daca ai nitica rabdare – si dintr-o portie obtii destule prajituri sa servesti o duzina de invitati 😉

Ne trebuie:

Pentru gogosele (choux)

• 250 ml apa
• 150 g faina
• 100 ml ulei
• 4 oua
• un praf de sare

Pentru crema (creme patissiere)

• 300 ml lapte
• 1/2 pastaie de vanilie (sau extract de vanilie, dar care contine seminte)
• 3 galbenusuri
• 50 g zahar
• 20 g amidon
• 20 g faina
• 1 praf de sare

Pentru decor

• frisca
• zahar pudra

Cum procedam:

Choux

• intr-o cratita punem la fiert la foc mic apa si uleiul
• cand da in primul clocot, luam de pe foc si turnam toata faina dintr-o data
• punem inapoi pe foc si amestecam pana se fomeaza o bila – lasam la racit
• cand aluatul este racit (nu e obligatoriu sa fie rece-rece, ci sa nu mai fie fiebinte pentru a nu “coace” ouale) adaugam ouale pe rand, unul cate unul. Atentie, nu adaugati urmatorul ou pana ce nu se incorporeaza cel dinainte

• dupa ce am incorporat ouale punem aluatul intr-un pos sau intr-o punga mai groasa (eu asa am facut)
• taiem punga la un colt si pe o tava in care am pus hartie de copt, formam gramajoare de aluat. Dimensiunea gramajoarelor le faceti dupa preferinta, retineti insa ca acestea isi vor dubla volumul, drept pentru care trebuie sa lasam suficient spatiu intre ele in tava

               *cea din colt a iesit cea mai frumoasa 😉

• coacem la cuptorul preincalzit la 180 grade C/ gaz4 pentru 30 minute sau pana cand devin aurii
• Regula de aur:  nu deschideti usa cuptorului in primele 15-20 de minute pentru ca daca o faceti, gogosile se vor lasa si veti avea niste placinte turtite
• le scoatem din cuptor si le lasam la racit, apoi le taiem in doua – vom observa ca vor fi goale pe dinauntru, locas numai bun pentru crema 🙂

Crema (creme patissiere)

• taiem pastaia de vanilie pe lungime si cu ajutorul unui cutit radem semintele din interiorul pastaii
• intr-o cratita punem laptele, pastaia de vanilie si semintele si o dam la foc mic
• intr-un bol amestecam galbenusurile si zaharul
• dupa ce s-a incorporat zaharul in galbenusuri, adaugam amidonul, faina si sarea
• cand laptele s-a infierbantat (atentie, nu trebuie sa fiarba!) il adaugam putin cate putin in compozitia cu ou, amestecand continuu
• dupa ce am incorporat tot laptele, transferam totul inapoi in cratita si punem pe foc (tot la foc mic)
• lasam sa fiarba usor amestecand incontinuu pana cand crema capata consistenta unei budinci
• luam de pe foc si lasam la racit. Pentru a  nu se forma crusta acoperim crema cu o folie alimentara pe care o punem direct pe crema
• dupa ce s-a racit crema, o punem intr-un pos (sau punga mai groasa), taiem la capat si umplem partea de jos a gogoselelor. Daca nu vreti sa va complicati cu punga, umpleti-le cu o lingurita. Peste crema punem frisca prin acelasi procedeu ca mai sus.
• Punem “capacul”, presaram zahar si savuram.

Va doresc spor si pofta buna!

Banana cu unt de arahide in lipie

Aka lion bites 🙂

Va intrebam zilele trecute pe pagina de socializare 😉 daca vreti sa vedeti o rubrica dedicata mic dejunului… raspunsul vostru: “Baga!” 🙂 Inainte de a va prezenta prima idee de mic dejun, as vrea sa va indemn sa  nu uitati prima masa a zilei. Nu vreau sa va tin un intreg disucurs de ce e bine sa mananci dimineata (de fapt scriesem, dar am sters… teorie stie toata lumea); va spun doar atat: o viata sanatoasa incepe cu obiceiurile alimentare.

Pentru azi, o surpriza. Cele 5 persoane care au mancat acest mic dejun (in aceeasi zi) au fost foarte placut suprinse, ba uimite. Aceste “lion bites”, cum le vedeam denumite intr-o carte de retete pentru copii, sunt nitse mici delicii care iti bine dispun ziua, iti ofera necesarul de fibre, carbohidrati si proteine pana hat… la pranz 🙂

Ne trebuie:

Cantitatile sunt pentru o portie generoasa

• 1 banana
• 1 lipie cumparata sau facuta chiar de voi
• unt de arahide (daca aveti cum, preparati-l singuri din migdale sau arahide – Andreea va si zice cum)

Cum procedam:

• ungem lipia cu o cantitate generoasa de unt de arahide/migdale

• punem banana intreaga pe lipie

• rulam, exact ca pe o clatita

• taiem felii subtiri si gata.

Pofta buna!

Parjitura din branza cu ciocolata si caise

Mai cremos de-atat nu se poate!

Imaginea unor caise intr-un desert cu ciocolata ma bantuie de cand am vazut la Edith reteta de brownies cu caise. Dar ce sa fac daca eu nu sunt fan brownies? Si-am stat si m-am gandit, si-am analizat si… iaca mi-a venit ideea! Din capitolul “sunt norocosa ca ma parinti si socri care ne trimit mereu bunatati” va prezint prajitura din branza cu ciocolata. Am incadrat-o in acest “capitol” deoarece branza (primita de la soacra mea) pe care am folosit-o la acest desert este tocmai de la Targu Neamt, de la niste vacute crescute cu iarba proaspata pe pasunile din zona. Fiind o branza grasa desertul este automat mai cremos si dens.  Deci sa revenim: branza+ciocolata+caise – mai bine de-atat se poate?

Ne trebuie:

• 500 g branza de vaci (daca nu gasiti branza de tara, cautati un loc de unde sa o luati mai grasa, in nicun caz nu folositi dietetica, are prea mult zer)
• 2 oua
• 180 g/2 tablete ciocolata neagra (de pereferat minim 55% cacao)
• 200 smantana pentru gatit sau pentru frisca
• 1/2 lingurita scortisoara
• 1/2 cardamom macinat
• 1/2 lingurita nucsoara proaspat razuita
• 1 lingura miere
• unt pentru uns tava
• un praf de sare
• cateva frunze de menta pentru decor

Cum procedam:

• scurgem bine branza, apoi o framantam (sau o dam prin blender) pentru a obtine o consistenta cat mai fina
• adaugam ouale si amestecam pana la incorporarea acestora

• intr-un bol punem ciocolata rupta bucatele si praful de sare
• intr-o cratita punem smantana la foc mic
• cand smantana s-a infierbantat (atentie, nu are voie sa fiarba) o turam peste ciocolata
• asteptam 1,2 minute, apoi, cu ajutorul unei spatule/linguri de lemn/tel amestecam – vom obtine un ganache

• turnam crema ganache peste branza, adaugam scortisoara si cardamomul si amestecam
• tapetam o tava cu unt, apoi cu hartie de copt (eu am folosit o tava de 15/30)
• turnam compozitia in tava
• incalzim cuptorul la 180 grade C/gaz 4
• spalam si stergem bine caisele – le rupem in doua
• le punem (in orice ordine dorim) in tava, cu interiorul fructului in sus
• punem cate un strop de miere in fiecare jumatate de caisa

• la sfarsit razuim nuscoara peste toata tava
• dam la cuptor pentru 40 de minute
• o scoatem de la cuptor, asteptam sa se raceasca, o decoram cu menta si o servim.

Pofta buna!