Archive for the tag “amidon”

Choux a la creme

Cofetarie in bucatarie 3 

Daca tot ma “autointitulez” (ca tot se foloseste zilele acesta expresia :)) prajiturista, nu pot sa nu fac din cand in cand cate o prajitura de cofetarie: sa va arat ca da, intr-o bucatarie de-acasa se pot realiza si prajituri de cofetarie – atentie: mult mai gustoase si mai sanatoase!

Dupa amandine si savarine e randul acestor minunatii cremoase, dar si crocante numite choux a la creme. Se fac usor – daca ai nitica rabdare – si dintr-o portie obtii destule prajituri sa servesti o duzina de invitati 😉

choux3'

Ne trebuie:

Pentru gogosele (choux)

  • 250 ml apa
  • 150 g faina
  • 100 ml ulei
  • 4 oua
  • un praf de sare

Pentru crema (creme patissiere)

  • 300 ml lapte
  • 1/2 pastaie de vanilie (sau extract de vanilie, dar care contine seminte)
  • 3 galbenusuri
  • 50 g zahar
  • 20 g amidon
  • 20 g faina
  • 1 praf de sare

Pentru decor

  • frisca
  • zahar pudra

Cum procedam:

Choux

  • intr-o cratita punem la fiert la foc mic apa si uleiul
  • cand da in primul clocot, luam de pe foc si turnam toata faina dintr-o data
  • punem inapoi pe foc si amestecam pana se fomeaza o bila – lasam la racit
  • cand aluatul este racit (nu e obligatoriu sa fie rece-rece, ci sa nu mai fie fiebinte pentru a nu “coace” ouale) adaugam ouale pe rand, unul cate unul. Atentie, nu adaugati urmatorul ou pana ce nu se incorporeaza cel dinainte

amerstec

  • dupa ce am incorporat ouale punem aluatul intr-un pos sau intr-o punga mai groasa (eu asa am facut)
  • taiem punga la un colt si pe o tava in care am pus hartie de copt, formam gramajoare de aluat. Dimensiunea gramajoarelor le faceti dupa preferinta, retineti insa ca acestea isi vor dubla volumul, drept pentru care trebuie sa lasam suficient spatiu intre ele in tava

intava2               *cea din colt a iesit cea mai frumoasa 😉

  • coacem la cuptorul preincalzit la 180 grade C/ gaz4 pentru 30 minute sau pana cand devin aurii
  • Regula de aur:  nu deschideti usa cuptorului in primele 15-20 de minute pentru ca daca o faceti, gogosile se vor lasa si veti avea niste placinte turtite
  • le scoatem din cuptor si le lasam la racit, apoi le taiem in doua – vom observa ca vor fi goale pe dinauntru, locas numai bun pentru crema 🙂

Crema (creme patissiere)

  • taiem pastaia de vanilie pe lungime si cu ajutorul unui cutit radem semintele din interiorul pastaii
  • intr-o cratita punem laptele, pastaia de vanilie si semintele si o dam la foc mic
  • intr-un bol amestecam galbenusurile si zaharul
  • dupa ce s-a incorporat zaharul in galbenusuri, adaugam amidonul, faina si sarea
  • cand laptele s-a infierbantat (atentie, nu trebuie sa fiarba!) il adaugam putin cate putin in compozitia cu ou, amestecand continuu
  • dupa ce am incorporat tot laptele, transferam totul inapoi in cratita si punem pe foc (tot la foc mic)
  • lasam sa fiarba usor amestecand incontinuu pana cand crema capata consistenta unei budinci
  • luam de pe foc si lasam la racit. Pentru a  nu se forma crusta acoperim crema cu o folie alimentara pe care o punem direct pe crema
  • dupa ce s-a racit crema, o punem intr-un pos (sau punga mai groasa), taiem la capat si umplem partea de jos a gogoselelor. Daca nu vreti sa va complicati cu punga, umpleti-le cu o lingurita. Peste crema punem frisca prin acelasi procedeu ca mai sus.
  • Punem “capacul”, presaram zahar si savuram.

gata1

Va doresc spor si pofta buna!

Florentine din migdale

Simplu, rapid, delicios!

Ce sunt de fapt Florentinele (numite si biscuiti florentini)? Sunt niste fursecuri care isi au originea in Italia. Ele sunt obtinute din amestecarea unor nuci/ alune/ migdale cu fructe confiate, scaldate in caramel si coapte sub forma unor discuri. Astazi denumirea de Florentina se foloseste ca descriere generica a unui fursec care are in componenta sa nuci sau oricare oleaginoasa.

Aceasta reteta am descoperit-o de ceva timp la o fata foarte simpatica, dar am tot amanat sa o fac. Iata ca azi este a treia zi consecutiv cand fac portie dubla… si tot nu ne saturam. Spun “saturam” pentru ca sotul meu le manaca si noaptea la 2. De mentionat este faptul ca este o reteta incredibil de usoara si foarte sanatoasa!

fursec

Iata ce ne trebuie:

  • 200 g fulgi de migdale

1

  • 50 g zahar pudra (de preferat din comert deoarece contine amidon)
  • 1 albus de ou
  • 1 praf de sare
  • 2-3 cuburi de ciocolata topita (sau o mana de merisoare confiare)

Cum facem:

  • incalzim cuptorul la 160 grade C/gaz 3
  • punem fulgii intr-un bol si ii zdobim usor cu mana
  • batem foarte usor albusul (30-40 secunde, doar cat sa faca niste bule)
  • adaugam peste fulgi zaharul, albusul si sarea
  • amestecm pana cand se incorporeaza albusul
  • cu ajutorul unei cupe de inghetata punem gramajoare din amestec in tava
  • cu o furculita le presam si le aranjam nitel. Nu  va speriati daca vi se par nelegate, in cuptor se vor lega foarte bine

2

  • le dam la cuptor pentru 15-20 min sau pana cand sunt usor rumenite

3

  • cand se racesc le decoram cu ciocolata

* Iata si varianta cu merisoare

merisoare1

S-aveti pofta!

Post Navigation

Sfaturi cosmetice

Sfaturi cosmetice pentru ingrijirea pielii

Calatorii si Farfurii

Calatorii si Farfurii, blog de food & travel scris de Alexandra şi Cătălin, doi oameni c-un veşnic dor de cumpărat bilete de avion şi savurat preparate locale.

David Lebovitz

Baking and cooking recipes for everyone

Katie at the Kitchen Door

Globally-inspired, seasonal recipes

Green Kitchen Stories

Healthy Vegetarian Recipes.

Deliciously Organic

Simple Dishes, Vibrant Flavors Everyone Will Love

bucatardinpasiune

blog culinar

maggiesonebuttkitchen

Passionate about cooking and baking and love to share.

Diva in bucatarie

site cu retete culinare

Placeri simple

Simple recipes for handy foodies

www.moniquececcato.com/

Monique Ceccato - Perth and Norway based travel writer, copywriter, photographer, and content creator

%d bloggers like this: