Amandine de casa

Cofetarie in bucatarie :-*




   Mult timp am avut dubii daca sa raspund sau nu provocarii de a face in casa o prajitura de cofetarie. Toate prajiturile homemade sunt bune, dar trebuie sa recunoastem ca multe dintre ele palesc in fata delicioseniilor din vitrinele lustruite. Acelea au parca alt gust, alte arome, alta compozitie… Tinzi sa crezi ca este aproape imposibil sa reproduci o prajitura de la cofetarie daca nu ai “laborator propriu”. Ei bine, nu-i asa! Mare mi-a fost mirarea cand, dupa ce am sfidat imposibilul🙂,  nu numai ca aratau ca niste amandine “adevarate”, ci aveau si “gustul acela”, ba chiar mai bun.
   Avantajul la aceste amandine facute in casa este ca ingredientele sunt mult mai naturale si pot fi servite cu succes si copiilor (nu seara pentru ca au multa cacao, dar mamele stiu asta).
   Reteta pe care v-o prezint eu este una putin updatata fata de cea clasica. Am incercat sa reduc pe cat posibil tot ce inseamna arome artificiale, grasimi hidrogenate, conservanti, etc. in loc de margarina, pentru crema, am folosit unt, in loc de esenta de rom, rom propriu-zis, de asemenea glazura nu a fost una la plic sau varianta ei clasica cacao-zahar-ulei, ci am facut o crema ganache – este cea mai buna, veti vedea de ce.
   si, ca sa va mai dau un imbold, va spun ca aceste amandine de casa se fac usor; daca ati facut vreodata un pandispan sau daca ati batut albusuri spuma, sigur veti reusi sa faceti si amandine.

   Gata cu vorba! Sa prajiturim!

Ne trebuie:
Pentru blat
  • 6 oua
  • 200 g de zahar
  • 200 g de faina
  • 75 g cacao
  • 40 ml de apa
  • 40 ml de ulei
  • un pliculet de praf de copt
  • un praf de sare
  • unt pentru uns tava
Pentru sirop
  • 500 ml de apa
  • 250 g de zahar
  • 2 plicuri de Nescafe 3 in 1
  • 2 linguri rom (sau 20 ml esenta de rom)
Pentru crema
  • 3 galbenusuri
  • 150 g de zahar pudra
  • un pachet de unt
  • 50 g de cacao
  • cateva picaturi de rom
Pentru glazura

* 10 ml = 1 lingura



Cum facem:

   inainte de a ne apuca de treaba, aducem toate ingredientele la temperatura camerei (scoatem ouale si untul din frigider, faina, cacaua, praful de copt de prin dulapuri)
Pasul 1

Blatul

  • incalzim cuptorul la 180 grade C/gaz 4
  • separam albusurile de galbenusuri
  • intr-un bol mare batem albusurile cu praful de sare pana cand spuma formata nu se desprinde de pe paletele mixerului
  • batem albusurile in continuare adaugand treptat zaharul – vom obtine o spuma alba mai densa
  • amestecam galbenusurile cu uleiul si apa, va rezulta un sos subtire
  • separat amestecam faina cu cacaua si praful de copt, apoi le trecem printr-o sita (astfel vom avea o consistenta mai fina a aluatului)
  • cu o spatula de silicon sau cu o lingura de lemn amestecam albusurile cu compozitia de galbenusuri cu miscari de sus in jos
  • adaugam faina in ploaie, amestecand in continuare (este important sa respectam miscarea de sus in jos pentru a obtine un aluat cat mai aerat)
  • ungem cu unt tava (eu folosesc o tava de 30/40 cm), punem hartie de copt, apoi turnam compozitia si o nivelam
  • bagam la cuptor pentru 30 de minute (cel mai bun este insa tot testul cu scobitoarea)

Pasul 2

Siropul
  • topim zaharul la foc mic (avem grija ca zaharul sa nu se arda; culoarea acestuia trebuie sa fie rosiatica, daca se inchide la culoare vom avea un siro amarui)
  • cand s-a topit zaharul adaugam apa si lasam sa fiarba pana cand se topesc cristalele formate
  • luam de pe foc, adaugam continutul plicurilor de Nescafe si romul
  • lasam la racit

Crema

  • mixam untul cu ouale pana cand obtinem o pasta moale
  • adaugpam zaharul, cacaua si romul – vom obtine o crema aromata
  • dam deoparte
Pasul 3
  • scoatem blatul de la cuptor, il lasam sa se raceasca putin
  • taiem blatul in doua pe orizontala si il lasam sa se raceasca de tot (daca nu este racit complet, se va topi crema)
  • insiropam jumatatea inferioara a blatului cu jumatate din cantitatea de sirop
  • adaugam crema
  • punem peste crema cealalta jumatate a blatului pe care o insiropam cu cealalta jumatate de sirop
  • bagam la frigider

Pasul 4

Crema ganache este in opinia mea cea mai buna glazura, fiind si cea mai gustoasa. O vom face asa:
  • topim la foc foarte mic sau la bain marie cicolata
  • cand este topita adaugam smantana, luam de pe foc si amestecam
  • vom obtine o crema lucioasa si inchisa la culoare
  • o dam deoaprte

Pasul 5

  • scoatem blatul “cremuit” si insiropat de la frigider
  • il portionam in patratele de marimea dorita
  • cu o lingurita turnam pe fiecare cubulet in parte crema ganache
  • putem decora cu frisca, crema de unt, bombonele colorate (in cazul meu), etc.
incercati si savurati!
 

Single Post Navigation

2 thoughts on “Amandine de casa

  1. Pingback: Choux a la creme |

  2. Pingback: Savarine de casa |

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Bucataria Moraritei

The joy of cooking

David Lebovitz

Paris based chef baking and writing cookbooks

Green Kitchen Stories

The healthy vegetarian recipe blog

Deliciously Organic

Simple Dishes, Vibrant Flavors Everyone Will Love

bucatardinpasiune

blog culinar

Andie

Fun. Food. Photography.

maggiesonebuttkitchen

Passionate about cooking and baking and love to share.

Andie. Nasty Vegetarian.

Fun. Food. Photography.

Dulciuri fel de fel

Orice iti doresti pentru clipele tale de rasfat

Diva In Bucatarie

Site cu retete culinare

Big City Life

Bucureşti. Orașul pe care-l iubesc

Placeri simple

Simple recipes for handy foodies

Jurnal de nutritie

despre nutritie si sanatate