Archive for the tag “crema”

Prajitura cu crema de must

I ♡ MUST

must

Oare imi place ceva mai mult decat mustul?! Hmm… let me think… nu cred! Imi plac siropurile, imi place limonada cu busuioc, imi plac si alte lichide mai pentru oameni mari, dar mustul, Doamne mustul, are un loc aparte in inima mea. Dar de ce, ati intreba voi…  Am crescut intr-o familie in care se face vin in fiecare an… si nu orice vin, ci “motorina” (asa ii zice tata) – inchipuiti-va cam cum poate avea gustul mustului acela negru si gros, care dupa doua zile te inteapa usor la limba si te face nu usor ca un balon. Love it! Stiti cum este cand esti privat de ceva care iti place?! Il vrei si mai mult, iar in mintea ta toata aceasta constranegere se tranforma intr-o lupta, mai mult, transforma acel ceva in ceva grandios… Ei bine, acum inchipuiti-va ca sunteti in alta tara… timp de doi ani… Veniti acasa in vacante, care in niciun caz nu sunt in lunile septembrie/octombrie.  Subit, exact in acele luni (cand vorbiti cu toata lumea din tara la telefon si parca toti altceva n-au ce face decat sa “Uite, la o pastrama si-un must…”) vi se face o pofta nebuna de must… Mergeti la un targ de vinuri… nu gasiti must; mergeti la festivaul vinului… nu gasiti must, mergeti la cieva acasa care face vin, da’ nu stie ce-i ala must. Si, neavand idei si veleitati de bucatar, nu va ganditi ca daca stoarceti niste struguri si asteptati doua zile va iesi must. Si acum, o ultima strofocare a imaginatiei: that was me! Doamne cat am suferit acele toamne…Si aceasta suferinta m-a facut sa iubesc si mai mult toamna, si mai mult luna octombrie si sa nu ma supar ca ma transforma intr-un balon 😉

Si dupa ce m-am gandit ca pot sa-mi pun must si pe iarna, in congelator, in sticlute de plastic sau in pungi cu fermuar, parca tot nu mi-a fost de ajuns. Acum ca am mai multe idei despre ce inseamna  bucataria, m-am gandit sa fac o prajitura cu… ta daaa, crema de must! Si a iesit, vai dar cum a iesit! Stit cum este, e o prajitura pe care ai vrea sa o manaci la mic dejun, pranz si cina, atat de buna este.

prajicumustfinal

Inainte de a incepe sa va spun de ce aveti neoie si cum se face, as vrea sa multumesc Iulianei, reteta cremei de must este inspirata din delicioasa crema de a ananas pe care am gasit-o pe site-ul ei.

Ne trebuie:

Pentru blat:

  • 3 oua
  • 3 linguri de zahar
  • 3 linguri de faina
  • 1 lingurita praf de copt
  • 1/2 lingurita otet (pentru a stinge praful de copt)
  • un praf de sare

Pentru crema de branza

  • 200 g branza de vaci
  • 2 linguri smantana cat mai grasa
  • 50 g zahar pudra

Pentru crema de must

  • 500 ml de must
  • intre 50 si 150 g de zahar (depinde de cat de dulce este mustul)
  • 2 oua
  • 50 g de amidon
  • un praf de sare
  • o bucatica de ciocolata alba pentru decor

Cu  procedam:

Mai intai facem blatul

  • batem albusurile – dupa ce s-a format o spuma usoara, adaugam treptat zaharul, pana cand obtinem o spuma tare si lucioasa
  • Intr-o lingura punem praful de copt, apoi turnam usor otetul – spuma fomata o turnam peste albusuri
  • incoporam usor prin miscari de dus in jos galbenusurile si faina
  • turnam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt (eu am folosit o tava de 20/30)
  • dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade C pentru 15 min sau pana cand trece testul cu scobitoarea
  • Il scoatem de la cuptor si il lasam sa se raceasca

Crema de branza

  • dam branza prin blender pana devine cremoasa si fina, o amestecam cu smantana si cu zaharul si o dam la frigider

Crema de must

  • Intr-o cratita batem ouale cu zaharul si sarea pana devine o spuma moale
  • amestecam mustul cu amidonul si turnam compozitia peste ouale batute
  • punem la foc mic amestecam continuu pana cand compoziti se ingroasa si capata consistenta unei budinci

collage2

  • lasam sa se raceasca

Cand toate cele s-au racit le montam in ordinea urmatoare: blat, crema de branza, crema de must. Razuim pe deasupra  ciocolata alba.

collage3

Pofta buna!

Amandine de casa

Cofetarie in bucatarie :-*




   Mult timp am avut dubii daca sa raspund sau nu provocarii de a face in casa o prajitura de cofetarie. Toate prajiturile homemade sunt bune, dar trebuie sa recunoastem ca multe dintre ele palesc in fata delicioseniilor din vitrinele lustruite. Acelea au parca alt gust, alte arome, alta compozitie… Tinzi sa crezi ca este aproape imposibil sa reproduci o prajitura de la cofetarie daca nu ai “laborator propriu”. Ei bine, nu-i asa! Mare mi-a fost mirarea cand, dupa ce am sfidat imposibilul :),  nu numai ca aratau ca niste amandine “adevarate”, ci aveau si “gustul acela”, ba chiar mai bun.
   Avantajul la aceste amandine facute in casa este ca ingredientele sunt mult mai naturale si pot fi servite cu succes si copiilor (nu seara pentru ca au multa cacao, dar mamele stiu asta).
   Reteta pe care v-o prezint eu este una putin updatata fata de cea clasica. Am incercat sa reduc pe cat posibil tot ce inseamna arome artificiale, grasimi hidrogenate, conservanti, etc. in loc de margarina, pentru crema, am folosit unt, in loc de esenta de rom, rom propriu-zis, de asemenea glazura nu a fost una la plic sau varianta ei clasica cacao-zahar-ulei, ci am facut o crema ganache – este cea mai buna, veti vedea de ce.
   si, ca sa va mai dau un imbold, va spun ca aceste amandine de casa se fac usor; daca ati facut vreodata un pandispan sau daca ati batut albusuri spuma, sigur veti reusi sa faceti si amandine.

   Gata cu vorba! Sa prajiturim!

Ne trebuie:
Pentru blat
  • 6 oua
  • 200 g de zahar
  • 200 g de faina
  • 75 g cacao
  • 40 ml de apa
  • 40 ml de ulei
  • un pliculet de praf de copt
  • un praf de sare
  • unt pentru uns tava
Pentru sirop
  • 500 ml de apa
  • 250 g de zahar
  • 2 plicuri de Nescafe 3 in 1
  • 2 linguri rom (sau 20 ml esenta de rom)
Pentru crema
  • 3 galbenusuri
  • 150 g de zahar pudra
  • un pachet de unt
  • 50 g de cacao
  • cateva picaturi de rom
Pentru glazura

* 10 ml = 1 lingura



Cum facem:

   inainte de a ne apuca de treaba, aducem toate ingredientele la temperatura camerei (scoatem ouale si untul din frigider, faina, cacaua, praful de copt de prin dulapuri)
Pasul 1

Blatul

  • incalzim cuptorul la 180 grade C/gaz 4
  • separam albusurile de galbenusuri
  • intr-un bol mare batem albusurile cu praful de sare pana cand spuma formata nu se desprinde de pe paletele mixerului
  • batem albusurile in continuare adaugand treptat zaharul – vom obtine o spuma alba mai densa
  • amestecam galbenusurile cu uleiul si apa, va rezulta un sos subtire
  • separat amestecam faina cu cacaua si praful de copt, apoi le trecem printr-o sita (astfel vom avea o consistenta mai fina a aluatului)
  • cu o spatula de silicon sau cu o lingura de lemn amestecam albusurile cu compozitia de galbenusuri cu miscari de sus in jos
  • adaugam faina in ploaie, amestecand in continuare (este important sa respectam miscarea de sus in jos pentru a obtine un aluat cat mai aerat)
  • ungem cu unt tava (eu folosesc o tava de 30/40 cm), punem hartie de copt, apoi turnam compozitia si o nivelam
  • bagam la cuptor pentru 30 de minute (cel mai bun este insa tot testul cu scobitoarea)

Pasul 2

Siropul
  • topim zaharul la foc mic (avem grija ca zaharul sa nu se arda; culoarea acestuia trebuie sa fie rosiatica, daca se inchide la culoare vom avea un siro amarui)
  • cand s-a topit zaharul adaugam apa si lasam sa fiarba pana cand se topesc cristalele formate
  • luam de pe foc, adaugam continutul plicurilor de Nescafe si romul
  • lasam la racit

Crema

  • mixam untul cu ouale pana cand obtinem o pasta moale
  • adaugpam zaharul, cacaua si romul – vom obtine o crema aromata
  • dam deoparte
Pasul 3
  • scoatem blatul de la cuptor, il lasam sa se raceasca putin
  • taiem blatul in doua pe orizontala si il lasam sa se raceasca de tot (daca nu este racit complet, se va topi crema)
  • insiropam jumatatea inferioara a blatului cu jumatate din cantitatea de sirop
  • adaugam crema
  • punem peste crema cealalta jumatate a blatului pe care o insiropam cu cealalta jumatate de sirop
  • bagam la frigider

Pasul 4

Crema ganache este in opinia mea cea mai buna glazura, fiind si cea mai gustoasa. O vom face asa:
  • topim la foc foarte mic sau la bain marie cicolata
  • cand este topita adaugam smantana, luam de pe foc si amestecam
  • vom obtine o crema lucioasa si inchisa la culoare
  • o dam deoaprte

Pasul 5

  • scoatem blatul “cremuit” si insiropat de la frigider
  • il portionam in patratele de marimea dorita
  • cu o lingurita turnam pe fiecare cubulet in parte crema ganache
  • putem decora cu frisca, crema de unt, bombonele colorate (in cazul meu), etc.
incercati si savurati!
 

Post Navigation

Sfaturi cosmetice

Sfaturi cosmetice pentru ingrijirea pielii

Calatorii si Farfurii

Calatorii si Farfurii, blog de food & travel scris de Alexandra şi Cătălin, doi oameni c-un veşnic dor de cumpărat bilete de avion şi savurat preparate locale.

David Lebovitz

Baking and cooking recipes for everyone

Katie at the Kitchen Door

Globally-inspired, seasonal recipes

Green Kitchen Stories

Healthy Vegetarian Recipes.

Deliciously Organic

Simple Dishes, Vibrant Flavors Everyone Will Love

bucatardinpasiune

blog culinar

Andie

Fun. Food. Photography.

maggiesonebuttkitchen

Passionate about cooking and baking and love to share.

Dulciuri fel de fel

Orice iti doresti pentru clipele tale de rasfat

Placeri simple

Simple recipes for handy foodies

Monique Ceccato - Travel, Fashion and Lifestyle

Perth Based Travel Blog, Fashion Blog and Lifestyle Blog