Archive for the month “November, 2012”

Amandine de casa

Cofetarie in bucatarie :-*




   Mult timp am avut dubii daca sa raspund sau nu provocarii de a face in casa o prajitura de cofetarie. Toate prajiturile homemade sunt bune, dar trebuie sa recunoastem ca multe dintre ele palesc in fata delicioseniilor din vitrinele lustruite. Acelea au parca alt gust, alte arome, alta compozitie… Tinzi sa crezi ca este aproape imposibil sa reproduci o prajitura de la cofetarie daca nu ai “laborator propriu”. Ei bine, nu-i asa! Mare mi-a fost mirarea cand, dupa ce am sfidat imposibilul :),  nu numai ca aratau ca niste amandine “adevarate”, ci aveau si “gustul acela”, ba chiar mai bun.
   Avantajul la aceste amandine facute in casa este ca ingredientele sunt mult mai naturale si pot fi servite cu succes si copiilor (nu seara pentru ca au multa cacao, dar mamele stiu asta).
   Reteta pe care v-o prezint eu este una putin updatata fata de cea clasica. Am incercat sa reduc pe cat posibil tot ce inseamna arome artificiale, grasimi hidrogenate, conservanti, etc. in loc de margarina, pentru crema, am folosit unt, in loc de esenta de rom, rom propriu-zis, de asemenea glazura nu a fost una la plic sau varianta ei clasica cacao-zahar-ulei, ci am facut o crema ganache – este cea mai buna, veti vedea de ce.
   si, ca sa va mai dau un imbold, va spun ca aceste amandine de casa se fac usor; daca ati facut vreodata un pandispan sau daca ati batut albusuri spuma, sigur veti reusi sa faceti si amandine.

   Gata cu vorba! Sa prajiturim!

Ne trebuie:
Pentru blat
  • 6 oua
  • 200 g de zahar
  • 200 g de faina
  • 75 g cacao
  • 40 ml de apa
  • 40 ml de ulei
  • un pliculet de praf de copt
  • un praf de sare
  • unt pentru uns tava
Pentru sirop
  • 500 ml de apa
  • 250 g de zahar
  • 2 plicuri de Nescafe 3 in 1
  • 2 linguri rom (sau 20 ml esenta de rom)
Pentru crema
  • 3 galbenusuri
  • 150 g de zahar pudra
  • un pachet de unt
  • 50 g de cacao
  • cateva picaturi de rom
Pentru glazura

* 10 ml = 1 lingura



Cum facem:

   inainte de a ne apuca de treaba, aducem toate ingredientele la temperatura camerei (scoatem ouale si untul din frigider, faina, cacaua, praful de copt de prin dulapuri)
Pasul 1

Blatul

  • incalzim cuptorul la 180 grade C/gaz 4
  • separam albusurile de galbenusuri
  • intr-un bol mare batem albusurile cu praful de sare pana cand spuma formata nu se desprinde de pe paletele mixerului
  • batem albusurile in continuare adaugand treptat zaharul – vom obtine o spuma alba mai densa
  • amestecam galbenusurile cu uleiul si apa, va rezulta un sos subtire
  • separat amestecam faina cu cacaua si praful de copt, apoi le trecem printr-o sita (astfel vom avea o consistenta mai fina a aluatului)
  • cu o spatula de silicon sau cu o lingura de lemn amestecam albusurile cu compozitia de galbenusuri cu miscari de sus in jos
  • adaugam faina in ploaie, amestecand in continuare (este important sa respectam miscarea de sus in jos pentru a obtine un aluat cat mai aerat)
  • ungem cu unt tava (eu folosesc o tava de 30/40 cm), punem hartie de copt, apoi turnam compozitia si o nivelam
  • bagam la cuptor pentru 30 de minute (cel mai bun este insa tot testul cu scobitoarea)

Pasul 2

Siropul
  • topim zaharul la foc mic (avem grija ca zaharul sa nu se arda; culoarea acestuia trebuie sa fie rosiatica, daca se inchide la culoare vom avea un siro amarui)
  • cand s-a topit zaharul adaugam apa si lasam sa fiarba pana cand se topesc cristalele formate
  • luam de pe foc, adaugam continutul plicurilor de Nescafe si romul
  • lasam la racit

Crema

  • mixam untul cu ouale pana cand obtinem o pasta moale
  • adaugpam zaharul, cacaua si romul – vom obtine o crema aromata
  • dam deoparte
Pasul 3
  • scoatem blatul de la cuptor, il lasam sa se raceasca putin
  • taiem blatul in doua pe orizontala si il lasam sa se raceasca de tot (daca nu este racit complet, se va topi crema)
  • insiropam jumatatea inferioara a blatului cu jumatate din cantitatea de sirop
  • adaugam crema
  • punem peste crema cealalta jumatate a blatului pe care o insiropam cu cealalta jumatate de sirop
  • bagam la frigider

Pasul 4

Crema ganache este in opinia mea cea mai buna glazura, fiind si cea mai gustoasa. O vom face asa:
  • topim la foc foarte mic sau la bain marie cicolata
  • cand este topita adaugam smantana, luam de pe foc si amestecam
  • vom obtine o crema lucioasa si inchisa la culoare
  • o dam deoaprte

Pasul 5

  • scoatem blatul “cremuit” si insiropat de la frigider
  • il portionam in patratele de marimea dorita
  • cu o lingurita turnam pe fiecare cubulet in parte crema ganache
  • putem decora cu frisca, crema de unt, bombonele colorate (in cazul meu), etc.
incercati si savurati!
 

Ficatei ca la mama (lui) acasa:)

‘Na sara!
 
 
 
   
   Mare bataie de cap am mai avut cu ficateii astia… Va spun acum si de ce. Daca il trezesc pe sotul meu din somn si il intreb ce vrea sa manance, sigur unul dintre raspunsuri va fi: “ficatei cu usturoi si mamaliguta”. Problema nu este asta, problema este ca, de fiecare data cand ii pregateam acest fel de mancare, raspunsul lui la intrebarea “Cum sunt?” era “Sunt… ok.” Nici nu stiu de ce ma tot incapatanam sa il intreb. De ce oare nu placeau, eu ii pregateam cum imi spunea ca ii plac: simpli, fara ceapa sau alte legume. Asa ii faceam… degeaba. Pana intr-o zi cand (si-o fi luat inima in dinti si…) mi-a zis: “De ce nu ii dai un telefon lu’ maica-mea sa iti spuna cum ii face?” Noroc ca ma inteleg bine cu soacra mea… Am pus mana pe telefon si am aflat secretul: “bulion si delikat”.
 
 
 
 Hmmm delikat? Da…:) Eu nu folosesc condimente gen delikat, vegeta sau “fix pentru…” Din pacate am incercat sa folosesc doar sare si piper, am incercat sa inlocuiesc acest condiment cu alte mirodenii, dar rezultatul nu a fost acelasi. Singurul fel de mancare la care folosesc acest condiment este acesta, dar credeti-ma merita! Daca nu ati mai pregatit ficatei in acest fel, rezultatul va fi peste asteptari. 
 
Sa purcedem!
 
Ne trebuie:
  • 500 g ficatei
  • 2 linguri pasta de tomate
  • 100 ml apa
  • 1 lingurita delikat de buna calitate
  • ulei pentru prajit
Cum facem:
  • tinem in ficateii 10 minute in apa rece , ii curatam de articulatii, cheaguri si alte parti care nu ne plac, ii portionam, apoi ii punem la prajit
  • ii prajim la foc mic pana sunt facuti pe toate partile, dar avem grija sa nu ii uscam
  • intr-un bol amestecam pasta de tomate, apa si delicatul
  • cand ficateii sunt patrunsi adaugam amestecul de mai sus 
  • lasam la foc mic aproximativ 10 minute sau pana cand sosul a scazut suficient (puteti sa ii faceti dupa preferinte: cu sos mai mult sau mai uscati)
  • se servesc alaturi de mamaliguta calda si cu usturoi pregatit dupa preferinte (in postarile viitoare va voi prezenta cateva feluri in care puteti face usturoiul).

Pofta buna!

 
 

Multumesc lui Lenush pentru reteta:-*

Pesto si bruschete

Ciao!
   
    Cui nu-i plac pastele, inghetata sau pizza? Cine a fost vreodata in Italia si nu s-ar mai duce si a doua oara? 

   Bucataria italiana este in topul preferintelor mele, drept pentru care nu contenesc in a cauta, gati si savura multitudinea de retete din peninsula. De multe ori, cand am prieteni la masa, bucataria italieneasca este cea care face invitatii mei sa spuna “Mai vreau!” 

   Cu totii stim ca busuiocul este un must-have in cucina italiana Dar ce te faci cand nu iti place gustul prea intens al busuiocului sau, mai rau, cand unul dintre invitati iti spune “stii, mie nu prea imi place busuiocul, ma duce cu gandul la biserica”? Analizezi, apoi adaptezi. Asa  ca m-am gandit sa va arat o reteta de pesto care nu va duce cu gandul la aghiasma, icoane de pupat si cadelnita, ci la stradute inguste, ciabatta calda si un pahar de roze spumant.  

Ne trebuie:

Gramajele sunt pentru un borcan de 400 gr.
  • 100 ml ulei de masline extravirgin
  • o legatura mare de patrunjel
  • 50 g seminte de pin
  • 4 catei de usturoi
  • 1/2 lingurita sare de mare
  • piper proaspat macinat
  • optional cateva fire de busuioc pentru aroma (daca faceti totusi un compromis).
Cum procedam:
  • prajim intr-o tigaie semintele de pin pana cand devin aurii
  • curatam usturoiul, spalam patrunjelul (nu indepartam coditele)
  • in mod traditional zdrobirea ingredientelor se face intr-un mojar. Pentru a va usura munca si pentru ca traim in secolul tehnologiei, adaugam toate ingredientele intr-un blender si ii dam bataie.

Vom obtine o pasta aromata si frumos colorata. 

 
 
 
Pesto poate fi consumat ca atare, adaugat la paste, ca sos langa fripturi, etc.

 

Ultima data eu l-am folosit ca toping pentru bruschete.
Paine-cascaval-cuptor-rosii = antipasti pronto!

 

Buon apetito!

Post Navigation

Sfaturi cosmetice

Sfaturi cosmetice pentru ingrijirea pielii

Calatorii si Farfurii

Calatorii si Farfurii, blog de food & travel scris de Alexandra şi Cătălin, doi oameni c-un veşnic dor de cumpărat bilete de avion şi savurat preparate locale.

David Lebovitz

Baking and cooking recipes for everyone

Katie at the Kitchen Door

Globally-inspired, seasonal recipes

Green Kitchen Stories

Healthy Vegetarian Recipes.

Deliciously Organic

Simple Dishes, Vibrant Flavors Everyone Will Love

bucatardinpasiune

blog culinar

maggiesonebuttkitchen

Passionate about cooking and baking and love to share.

Diva in bucatarie

site cu retete culinare

Placeri simple

Simple recipes for handy foodies

www.moniquececcato.com/

Monique Ceccato - Perth and Norway based travel writer, copywriter, photographer, and content creator

%d bloggers like this: